
Τα αυγά είναι μια τροφή υψηλής βιολογικής αξίας, η
ενοχοποίησή τους ωστόσο για αύξηση της χοληστερίνης έχει οδηγήσει
αρκετούς στον αποκλεισμό ή τον σημαντικό περιορισμό τους.
Ένα αυγό απαρτίζεται από τρία μέρη. Τα δυο πιο σημαντικά είναι ο
κρόκος και το ασπράδι. Ο κρόκος περιέχει το μεγαλύτερο μέρος των
θρεπτικών ουσιών. Το ασπράδι αποτελείται κυρίως από πρωτεΐνη, την
αλβουμίνη.
Τα αυγά αποτελούν μια πολύ καλή πηγή μετάλλων και...